ОТКРЫТИЕ ЛЕТНИХ ВКУСОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ
В условиях стремительного развития пищевого производства и высокой конкуренции на рынке специалисты кондитерской сферы понимают, что чтобы оставаться востребованным, необходимо постоянно учиться и осваивать новые тенденции. Именно поэтому ведущие технологи крайпотребсоюза постоянно посещают профессиональные мастер-классы и семинары. Одним из последних стал мастер-класс по изготовлению азиатских бисквитов от дистрибьютеров пищевых ингредиентов ООО «Русский Бейклс», который прошел 5 апреля в Красноярске. Мероприятие провел московский технолог Петр Потапов. Одним из приглашенных гостей стала заместитель по производственно-заготовительной деятельности и общественному питанию крайпотребсоюза Татьяна Ломова.
Азиатские цветные бисквиты - это не просто десерт, а настоящий источник эмоций. Благодаря использованию натуральных красителей и особой технике приготовления получаются воздушные бисквиты самых разных оттенков и вкусов: от спокойных классических до ярких и контрастных. Изделия отличаются особой пористостью и влажностью текстуры. Их можно предлагать в виде порционного пирожного, воздушного рулета или небольшого фуршетного сэта. Неожиданным решением стало подача бисквита в виде сэндвича с прослойкой из легкого крема, мусса или фруктов. Что открывает новые возможности для сезонных предложений, индивидуальных заказов и расширения клиентской базы.
На мастер классе специалисты освоили технику изготовления азиатских бисквитов, способы работы с цветным тестом и кремами, адаптацию технологии под современные требования производства с сохранением вкуса и натуральности ингредиентов. Данные бисквиты возможно изготавливать как в специализированных кондитерских цехах, так и в производственных цехах пищевого производства или общественного питания, при имеющемся базовом наборе оборудования: планетарный миксер и конвекционная печь. Полученный результат превзошел все ожидания: йогуртовый, виноградный, пармезан, сакура, дубайская фисташка - это топовые позиции, которые оценили даже самые профессиональные шеф-кондитеры Красноярска. Освоение современных тенденций становится не просто творческим экспериментом, а новым витком в кондитерском деле, где на первом плане стоит оригинальность, технологичность и удобство в употреблении.
Полученные на мастер-классе технологии и рецептуры будут направлены в кондитерские и производственные предприятия системы Крайпотребсоюза, включая Тюхтетское, Тасеевское, Курагинское, Ужурское райпо, для внедрения и совершенствования собственных профессиональных навыков и дальнейшего вдохновения! Вкус лета и ярких эмоций уже на пути к потребителям!
